«Хочу, чтобы маракуйя в коктейле была одинаковой и в январе, и в июле, а бармены не тратили час на протирку ягод. Что для этого нужно?»
фруктовое и ягодное пюре для коктейлей — поставки барам Москвы от Slon10.to
Нужна готовая фруктовая основа шоковой заморозки. Slon10.to (в поиске нас ещё пишут как Slon10 to) подбирает для баров Москвы пюре под коктейльную карту: классические вкусы и редкие позиции, с сахаром и без, в фасовке 250 г, 500 г и 1 кг. Ниже — цены, как выбрать, как хранить и сколько пюре уходит на напиток.
- маракуйя
- белый персик
- манго
- клубника
- малина
- гранат
- имбирь
Напишите, какие коктейли в меню и сколько их продаётся за неделю — соберём расчёт по вкусам и фасовке.
как Slon10.to собирает заказ для бара
Пюре — не тот товар, который удобно брать наугад: вкус, сладость и фасовка влияют на себестоимость коктейля и на то, сколько продукта спишется. Поэтому заказ начинается с вашей барной карты.
1вы оставляете заявку
В комментарии достаточно перечислить коктейли с фруктовой основой, примерное число порций в неделю и объём свободного места в морозильнике. Если меню ещё в разработке, напишите концепцию — подскажем вкусы, которые обычно работают в таких картах.
2уточняем рецептуры
Смотрим, сколько граммов пюре заложено в каждом рецепте и есть ли в нём отдельный сироп. От этого зависит, предложить пюре с сахаром или 100% фрукта: при собственном сиропе несладкая основа даёт больше контроля над балансом.
3подбираем фасовку
Ходовые вкусы выгоднее брать по килограмму, редкие — по 250 или 500 г, чтобы банка уходила за 3–5 дней после разморозки. Так вы не выбрасываете остатки и не держите в морозильнике то, что расходуется раз в месяц.
4присылаем расчёт и согласуем получение
В расчёте — позиции, количество, цена и итоговая сумма. Способ и время получения обсуждаем отдельно: замороженный товар важно принять сразу и без перерыва убрать в морозильник.
цены на фруктовое пюре в Москве
Цены указаны за одну упаковку замороженного пюре. Это стартовые цены: итог зависит от объёма заказа, набора вкусов и их наличия.
| вкус | фасовка | цена |
|---|---|---|
| Клубника | 500 г | от 273 ₽ |
| Маракуйя | 250 г | от 305 ₽ |
| Вишня | 500 г | от 325 ₽ |
| Малина | 500 г | от 329 ₽ |
| Клубника | 1 кг | от 507 ₽ |
| Вишня | 1 кг | от 585 ₽ |
| Арбуз | 1 кг | от 595 ₽ |
| Манго Альфонсо | 1 кг | от 655 ₽ |
| Имбирь | 1 кг | от 665 ₽ |
| Белый персик | 1 кг | от 731 ₽ |
| Манго и маракуйя | 1 кг | от 882 ₽ |
| Маракуйя | 1 кг | от 943 ₽ |
| Гранат | 1 кг | от 1 190 ₽ |
от чего зависит стоимость
- Сырьё. Тропические фрукты — маракуйя, манго, гранат, личи — заметно дороже ягод средней полосы, потому что их везут издалека и выход мякоти у них ниже.
- Сахар. Несладкое пюре из 100% фрукта обычно дороже, чем пюре с добавлением около 10% сахара, при том же весе.
- Фасовка. Килограмм в пересчёте на грамм дешевле банки на 250 г, но мелкая тара оправдана для вкусов, которые расходуются медленно.
- Объём. Чем больше упаковок одного вкуса в заказе, тем ниже цена за единицу — это фиксируем в расчёте.
Себестоимость фруктовой части коктейля легко посчитать: при цене 943 ₽ за килограмм маракуйи и 30 г на напиток выходит около 28 ₽ на порцию. Нужен расчёт по вашим вкусам — оставьте заявку.
какие вкусы берут под барную карту
Мы делим ассортимент не по алфавиту, а по задачам, которые пюре решает в меню. Так проще собрать короткий список, который закроет и классику, и сезонные позиции.
классика коктейльной карты
Белый персик — основа «Беллини» с игристым. Маракуйя нужна для «Порнстар мартини» и множества тики-коктейлей. Клубника и малина идут во фроузен-дайкири и смэши, манго — в маргариты и тропические сауэры.
лимонады и безалкогольное меню
В домашних лимонадах пюре работает лучше сиропа: даёт текстуру и натуральный цвет. Хорошо продаются арбуз, вишня, малина с маракуйей. Для безалкогольных позиций удобно несладкое пюре — сладость добавляете сами под вкус гостей.
акцентные и пряные позиции
Имбирное пюре заменяет свежий корень в мулах и горячих пуншах и не требует отжима. Гранат даёт глубокий цвет и терпкость, облепиха и ревень помогают сделать осенне-зимние сезонные коктейли с локальным характером.
смеси и кухня
Готовые смеси вроде манго с маракуйей экономят место в морозильнике, если оба вкуса нужны в одном напитке. То же пюре кухня использует для соусов к десертам, сорбетов и подачи к сырникам на завтраках.
как выбрать пюре для бара и не переплатить
Главный вопрос — не бренд, а то, как пюре ведёт себя в шейкере. Хорошая основа однородная, без водянистого слоя после разморозки, с ярким цветом, который не уходит в бурый за пару часов в холодильнике.
с сахаром или 100% фрукта
Пюре с добавлением около 10% сахара лучше сохраняет цвет и аромат, а в классических рецептах даёт предсказуемый баланс. Несладкое выбирают, если в баре свой сироп или есть позиции без добавленного сахара. Не смешивайте оба типа в одном рецепте без пересчёта: коктейль станет приторным.
замороженное или пастеризованное
Пюре шоковой заморозки ближе всего к свежему фрукту по вкусу и хранится около года при −18 °C. Пастеризованное в мягкой упаковке не требует морозильника, но после вскрытия тоже уходит в холодильник, а вкус у него чуть «варёный». Для бара с морозильной камерой чаще выгоднее заморозка.
косточки и текстура
Малину, ежевику и смородину для коктейлей берите протёртыми, без косточек — иначе придётся двойное процеживание на каждую порцию. Для манго и персика смотрите на густоту: слишком плотное пюре плохо распределяется в холодном шейке.
частые ошибки при закупке
- Брать килограмм редкого вкуса, который продаётся пару раз в неделю, — остаток спишется после разморозки.
- Сравнивать цены без учёта сахара: пюре с сахаром и без — разные продукты по себестоимости.
- Покупать к сезону летних веранд в последний момент: популярные тропические вкусы разбирают первыми.
- Не проверять место в морозильнике до заказа — замороженный товар нельзя оставить в коробке «до завтра».
хранение и разморозка: правила для смены
Большая часть претензий к вкусу пюре связана не с продуктом, а с тем, как его размораживали и хранили после вскрытия. Эти правила стоит повесить у морозильника.
до вскрытия
Храните при −18 °C и ниже. Срок годности у большинства производителей около 12 месяцев, точный — на упаковке. Ставьте новые поставки назад, старые — вперёд, чтобы первыми уходили банки с ближайшей датой.
разморозка
Лучший способ — перенести упаковку в холодильник с температурой +2…+4 °C за сутки-двое до смены. Если нужно быстрее, опустите закрытую банку в холодную воду. Микроволновка и горячая вода портят аромат и цвет. Перед использованием пюре перемешайте: при оттаивании оно может слегка расслоиться.
после вскрытия
Открытое пюре держите закрытым в холодильнике и используйте за три–пять дней, если производитель не указал иное. Подпишите на крышке дату разморозки. Повторно не замораживайте: пюре теряет текстуру и становится небезопасным.
сколько пюре нужно бару на неделю
В большинстве рецептов на порцию уходит от 20 до 40 г пюре. Зная средний расход и продажи, легко понять, какую фасовку брать и сколько упаковок держать в запасе.
| граммов на порцию | из 500 г | из 1 кг |
|---|---|---|
| 20 г | 25 порций | 50 порций |
| 25 г | 20 порций | 40 порций |
| 30 г | 16 порций | 33 порции |
| 40 г | 12 порций | 25 порций |
посчитать для своего коктейля
Правило для фасовки: открытая упаковка должна уходить за три–пять дней. Если вкус расходуется медленнее, берите банки поменьше — небольшая переплата за грамм дешевле списания.
пюре для баров Москвы: что учесть именно здесь
Московский бар работает в особом ритме: длинный сезон летних веранд, поток гостей до глубокой ночи и узкие окна для приёмки товара в центре. Всё это влияет на то, как закупать замороженное пюре.
- Сезонность. С весны до осени, когда открыты веранды, продажи фруктовых лимонадов и спритцев растут в разы. Запас популярных вкусов имеет смысл увеличить заранее, а не в первый жаркий выходной.
- Приёмка. В центре, внутри Садового кольца и ТТК, крупный грузовой транспорт ездит по пропускам, а парковка у заведений ограничена. Договоритесь о времени, когда в баре есть человек, который сразу уберёт коробки в морозильник.
- Жара. Летом в Москве температура в машине и на крыльце за полчаса делает с замороженным продуктом то, что не исправить. Перекладывайте поставку в морозильник сразу, не оставляя «до конца разгрузки».
- Площадь. Бары в старом фонде часто работают с одной небольшой морозильной камерой. Компактные фасовки и смеси вкусов помогают уместить ассортимент без второго морозильника.
Если вы открываете новое заведение в Москве, начните с 5–7 вкусов в небольших упаковках, посмотрите продажи за месяц и только потом переходите на килограммы. Slon10.to поможет пересобрать заказ по итогам первых недель.
вопросы о фруктовом пюре для бара
Чем замороженное пюре удобнее свежих фруктов в баре?
Вкус и цвет не зависят от сезона и партии фруктов, а бармену не нужно чистить, бланшировать и протирать ягоды. Отходов почти нет: размораживаете ровно столько, сколько уйдёт за смену, остальное лежит в морозильнике.
Сколько хранится пюре после разморозки?
В холодильнике при +2…+4 °C — обычно от трёх до пяти суток, точный срок указывает производитель на упаковке. Держите открытую банку закрытой и набирайте пюре чистой ложкой или джиггером.
Можно ли повторно заморозить остаток?
Нет. После повторной заморозки пюре расслаивается, теряет аромат и становится рискованным по микробиологии. Если остатки случаются часто, переходите на фасовку 250 или 500 г.
Какое пюре брать: с сахаром или 100% фрукта?
Пюре с добавлением около 10% сахара лучше держит цвет и даёт предсказуемый баланс в классических рецептах. Несладкое пюре выбирают, когда сладость регулируют своим сиропом или готовят безалкогольные и низкосахарные позиции.
Сколько пюре уходит на один коктейль?
В большинстве рецептов — от 20 до 40 г на порцию. Из килограмма при 25 г на напиток выходит около 40 коктейлей, при 40 г — около 25.
Slon10 to и Slon10to — это тот же магазин?
Да, так наш магазин иногда записывают в поиске и в сообщениях. Правильное написание — Slon10.to, сайт находится по адресу slony10to.online.
заявка на фруктовое пюре из Москвы
Оставьте имя и телефон, а в комментарии — коктейли и примерные продажи. Чем подробнее, тем точнее расчёт.
что будет после отправки
- Заявка попадёт к менеджеру Slon10.to.
- Мы позвоним по указанному номеру и уточним вкусы, фасовку и способ получения.
- Вы получите расчёт с ценами и итоговой суммой и решите, оформлять ли заказ.
как связаться
Мы работаем с барами, ресторанами и кофейнями Москвы. Удобнее всего начать с заявки на этой странице: менеджер перезвонит по номеру, который вы укажете, и ответит на вопросы по ассортименту и условиям.